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正確使用調味品讓生活更健康

返回列表 浏覽:- 发布日期:2015-11-10 11:06:00【

炒菜時當油溫高達200℃以上,會産生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。

它是油煙的主要成分,還會使油産生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。  特別提示:油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時,如果大量食用油脂食物,會降低藥效。

醬油

醬油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放醬油。

特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃醬油。

用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放鹽炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半鹽,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半鹽;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放鹽最好。

特别提示:按照世界卫生组织推荐的标准,每人每日吃鹽量以5克为宜,不要超过6克。此外,使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者,应尽量减少食鹽的摄入量。