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優質調味品的辨別

返回列表 浏覽:- 发布日期:2015-11-10 11:04:00【

現在市場上的調味品層次不窮,調味品品種更是雜而混亂,致使很多不法分子渾水摸魚利用調味品市場存在的種種漏洞,生産假冒僞劣的調味品,這些調味品都危害著人們的健康,下面我就來教大家辨別幾種常用的優質調味品的方法:

優質味精:取少量放在舌頭上,感到冰涼,味道鮮美,有魚鮮味;從外觀上看,顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒松散。

劣質:顆粒大小不一,色發烏、發黃,甚至顆粒成團。

摻假:品嘗鹹味大于鮮味,是摻食鹽;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

優質醬油:倒入無色杯內,對光看,其爲紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁粘稠度一致,再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣,口嘗有鮮味、鹹味和甜味。

劣質:呈黃褐色,液面暗淡無光,汁液稀薄,對光可見懸浮物和沈澱物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、黴味。

優質食醋:具有應有色澤(如熏醋爲棕紅色或深褐色,白醋爲無色透明),有光澤,香氣(爲熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長,濃度適當,無沈澱懸浮物及黴花浮膜。

劣質:色淺淡,發烏,無香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沈澱或懸浮物。

假食醋:冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻,高錳酸鉀褪色爲真,反之爲假。外觀顔色淺淡,開瓶酸氣沖眼睛,無香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沈澱或懸浮物