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什麽菜特別適合放雞精

返回列表 浏覽:- 发布日期:2015-11-10 10:58:00【

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋爲基料,通過蒸煮、減壓、提汁後,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。

雞精可以用于味精應用的所有場合,適量加入菜肴、湯食、面食中均能達到效果,在湯菜上作用較爲明顯。雞精因含多種調味劑,其味道比較綜合、協調。因其含鹽,調味時應注意少加鹽。

多數廠家不作雞精用量的建議,幹脆讓你“取代味精添加至鮮美可口爲止”;至多不過給你一份清湯的配方,“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以,雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨,用量比較穩定。

味精易溶于水,所以在烹饪時一般在起鍋之前加入味精效果好,菜肴的味道會更加鮮美。因爲味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多,至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹饪過程中的哪個環節添加雞精。