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鸡精的成分是什么 鸡精的特性是什么

返回列表 浏覽:- 发布日期:2015-11-10 10:42:00【

雞精則是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物爲基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經混合、制粒、幹燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分爲粉狀、顆粒狀、塊狀,但以顆粒狀爲主。

鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。 卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點:

1.雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量;

2.雞精含核苷酸,它的代謝産物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;

3.雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應先經溶解後再使用,只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;

4.雞精中含有鹽,且吸濕性強,用後要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。